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蜜棗荷葉夾

2012/5/1 21:09:30　字體：大 中 小

北京面食中的蒸“荷葉夾”，最早流傳于北宋年間。明代以后，把荷葉夾列為祭祀中的貢品。后來，在新婚夫婦洞房的八仙桌上，也要擺上這種面食，寓意為“合滿” 的意思。除荷葉夾外，一般洞房的桌上還要擺一對紅蠟燭、花生、大棗、栗子、餃子和糖果之類的食品。荷葉夾里面包上蜜棗、核桃、桂圓之類的干果蜜餞，意為，小夫妻過日子要甜甜蜜蜜，和合滿滿，早生貴子。

在清朝的中期，當(dāng)時(shí)北京的全聚德烤鴨店剛剛開始創(chuàng)業(yè)。那時(shí)，吃烤鴨配的不是現(xiàn)在的荷葉餅，而是用發(fā)面蒸的荷葉夾，吃烤鴨時(shí)，把荷葉夾掰開，然后把鴨肉夾在里面吃。

當(dāng)時(shí)，烤鴨店對荷葉夾的做法稍有改動(dòng)，只是在搟好的面皮上涂抹一點(diǎn)油，然后對折，再在上面壓出花紋，然后蒸熟，而不再放干果蜜餞類的東西。烤鴨擺盤的時(shí)候，盤子的中間擺上片好的鴨片，四周擺上荷葉夾，既漂亮又好吃，是北京當(dāng)年最講究的美食。可后來，由于八旗子弟們奢侈浪費(fèi)比排場，大多都不吃荷葉夾，而是用這些漂亮松軟的荷葉夾來擦嘴用，然后把它丟棄，令人見了十分可惜！店家為了減少浪費(fèi)，老板想出個(gè)主意，發(fā)明了現(xiàn)在的荷葉餅，大大降低了糧食的浪費(fèi)。

今天就做這款京津一帶，最為古老傳統(tǒng)的發(fā)面美食“蜜棗荷葉夾”，其實(shí)做起來非常簡單。

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